Erica's Welt: Brioche con esubero di pasta madre

Quando rinfresco la bimba, cerco sempre di fare qualcosa per utilizzare l'esubero (cioè la parte che non si rinfresca e che andrebbe altrimenti buttata).
Purtroppo la mia mano non mi consente ancora di divertirmi con trecce, grissini e così l'altra sera ho dovuto optare per qualcosa di più easy, ma comunque buono, e ho preparato queste brioche. Le ho fatte semplici, senza ripieno, perchè tanto poi si fa presto ad ovviare tagliandole a metà e farcendole con quello che più piace :)

Per farle ho usato Uniqua Verde di Molino Dallagiovanna ed anche se potrebbe non sembrare la farina più adatta a questo tipo di lavorazione, il risultato è stato a dir poco soddisfacente.

Il tritordeum è un cereale innovativo, incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro. Viene coltivato in filiera controllata nel pieno rispetto della sostenibilità. E' un perfetto alleato per una alimentazione sana, perchè è povero di zuccheri, molto digeribile, ricco di polifenoli e minerali, oltre ad essere fonte i fibre e luteina.

Ma veniamo alla parte interessante...

Ho sciolto 100 gr di esubero di pasta madre in altrettanto latte a temperatura ambiente, ho poi aggiunto 300 gr di farina (la quantità di questa - ricordo il superfluo, lo so - può variare in base all'umidità), quindi 2 uova, 50 gr di burro fuso e da ultimo 80 gr di zucchero (che non deve mai entrare in contatto diretto con la pasta madre).

Ho lavorato il tutto per bene nella planetaria finchè è incordato, quindi l'ho lavorato velocemente a mano per formare una palla

che ho lasciato riposare per ca. 10 minuti coperta da un canovaccio umido.

Dopo questo "sonnellino" l'ho stessa ad 1 cm di spessore, cercando di dare una forma che ricordasse seppur vagamente un cerchio...

che ho diviso in spicchi come se fosse una pizza; sulla "base" di questi "triangoli" ho fatto un'incisione

e li ho arrotolati ad uno ad uno, partendo dalla base e girando un po' le estremità per formare i "cornini" della brioche

Ho messo quindi le brioche sulla leccarda (con l'immancabile tappetino)

e le ho messe nel forno spento - senza luce accesa - coperte sempre dal canovaccio per tutte notte (il senso del forno spento è quello di tenerle al sicuro da correnti d'aria)

La mattina seguente erano cresciute,

le ho spennellate con del latte

ed infornate a 180° per circa 20 minuti (per sicurezza, ho fatto la prova dello stecchino)
ed erano cresciutissime! alcune si erano addirittura attaccate!